Rosmarinrullad lammfilé med sparrissallad

2 portioner

Ingredienser: 

300 g lammytterfilé
1 tvättad citron
1 stor vitlöksklyfta
1/2 röd chili
1 msk hackad färsk rosmarin
1 msk olivolja

Broccolimos:
250 g broccoli
grönsaksbuljong
1/2 dl lätt crème fraiche
1 nypa riven muskot
salt
peppar

Sparrissallad:
1 salladslök
1 knippe grön sparris
1 msk olivolja
4–5 körsbärstomater
2 msk hackad dill
1 msk hackad bladpersilja
1 knytnäve mangoldblad
1/2 citron

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 100 grader.

2. Skala citronen tunt med potatisskalare utan att få med det vita. Hacka citronskal, vitlök och chili, blanda med rosmarin.

3. Putsa köttet. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Bryn köttet runt om på hög värme så att det får fin färg runtom. Stek färdigt i ugnen tills innertemperaturen blir 56–65 grader (rosa till genomstekt).

4. Skär broccolin i bitar och koka dem mjuka i så mycket buljong att det täcker. Slå av buljongen, men spara 1/2 dl. Tillätt crème fraiche och mixa snabbt. Smaka av med muskot, salt och peppar. Håll varmt.

5. Strimla salladslöken. Bryt av sparrisen och stek den ett par minuter med lite flingsalt och olivolja. Blanda med tomater, dill, persilja och blandsallad. Pressa över lite citronsaft.

6. Rulla filén i rosmarinblandningen och svep in i folie. Låt vila några minuter, skiva och servera.

Receptet är taget från itrim.